Hati dam ampela ayam selain enak digoreng juga sedap diolah sebagai pepes atau btok. Perpaduan santan, telur dan cabai memberi rasa gurih-gurih pedas. Makin enak dinikmati dengan nasi.

• 4 buah hati ayam
• 4 buah ampela ayam
• 5 buah cabai merah keriting, iris kasar
• 5 buah cabai rawit, iris kasar
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawnag, potong-potong
• 1 lembar daun salam
• 1 butir telur ayam
• 100 ml santan kental
• daun pisang
• Bumbu, haluskan:
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 2 butir kemiri
• 1/2 cm jahe
• 1 cm kencur
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

• Rebus ampela dan hati ayam hingga lunak.
• Tiriskan dan potong-potong.
• Kocok telur hingga berbuih.
• Campur dengan santan dan bumbu halus, aduk rata.
• Tambahkan potongan ampela, cabai , daun bawang dan tomat.
• Aduk hingga rata. Bagi menjadi 4 bagian.
• Bungkus masing-masing bagian dengan sepotong daun pisang.
• Bentuk tum lalu semat dengan lidi.
• Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
• Angkat dan dinginkan.